5 DATOS QUE DEBES SABER SOBRE EL NEW YORK STRIP

El New York Strip es uno de los cortes más populares. Es reconocido por su increíble sabor, textura y jugosidad, los cuales son causa de la delgada capa de grasa que lo cubre.

¿Quieres saber más de este corte? Aquí te contaremos todos los datos y curiosidades

• Se extrae del Short Loin y está compuesto básicamente del músculo longissimus, el cual realiza muy poco movimiento, logrando un corte particular y extremadamente suave.

• Las formas de cocción que permitirán obtener el 100% del rendimiento de este corte son principalmente la parrilla, sartén de hierro, sous vide y horno. Siempre se recomienda no exceder al término medio o tres cuartos. Aquello para mantener las propiedades características del corte como su jugosidad, suavidad y textura sedosa.

• El NY Strip es el nombre más popular con el que se le conoce a este corte. Sin embargo, también es llamado Ambassador Steak, Boneless Club Steak, Hotel-Style Steak, Kansas City Steak, Top Loin, Shell Steak, Boneless Sirloing Delmonico o Veiny Steak, entre los más reconocidos.

• El NY Strip es parte de cortes igual de famosos como el T-Bone o el Porterhouse, donde la diferencia es que se encuentra en mayor proporción en el segundo mencionado.

• Originalmente, se le conocía a este corte como Kansas City Strip Steak. Sin embargo, el estado americano vecino empezó a servir este corte deshuesado a pedido de comensales exigentes. Esto hizo que este corte, sin hueso y el que consideraban “más sofisticado” se transforme en el New York Steak.

REFERENCIAS

https://www.thespruceeats.com/what-is-a-delmonico-steak-995643

https://www.ruthschris.com/menu/dinner/new-york-strip/#:~:text=Originally%20known%20as%20the%20Kansas,became%20their%20New%20York%20Strip.

https://www.beefitswhatsfordinner.com/cuts/cut/2882/strip-steak-boneless