¿CUÁLES SON LAS DIFERENCIAS ENTRE RAZA WAGYU Y ANGUS?

Cualquier conocedor o aficionado al mundo de las carnes y parrillas podrá decir que hay pocas cosas que sepan igual de bien que un buen pedazo de carne. Cuando se trata de escoger el mejor corte, Wagyu y Angus siempre son los primeros en la lista y comparados entre si. Decidir entre ambos no es sencillo y no hay una respuesta definitiva. Es más, muchas personas no pueden encontrar diferencia alguna. Sin embargo, si eres un entusiasta de las parrillas y de carnes selectas, escoger tu favorito se determinará por múltiples factores como el sabor, preferencia personal, nivel de marmoleo y el tipo de corte que te guste. Aquí te contaremos cuáles son las características que se destacan tanto de la raza Wagyu como de la Angus.

¿Qué es Wagyu?

Wagyu es el termino que se le da a la raza de origen japonesa. Se ha demostrado que esta raza de ganado es más saludable en comparación a otras. Wagyu tiene un alto porcentaje de concentración de Omega 3 y 6, conocidos también como grasas monoinsaturadas, es decir, grasas buenas.

¿Qué es Angus?

Angus es el nombre que se le da a la raza de ganado más popular en los Estados Unidos. Además, se le reconoce por tener más cantidad de capas de marmoleo, pero menos cantidad de grasa. Debido a que la grasa está distribuida de forma pareja, el corte de carne como tal suele ser más suave y jugosa a comparación de un corte de carne ordinario. Además, la raza Angus es fuente de vitaminas como el hierro, zinc y B12.

Ahora, si bien nos hemos referido a dos razas de res de la mejor calidad, siempre han surgido debates sobre cuál es mejor que la otra. Cabe mencionar que la similitud más grande entre ellas es el alto contenido de marmoleo, o sea, grasa intramuscular. Esto hace que los cortes de carne, sea cual sea la elección, sea de textura suave y jugosa. Mientras más marmoleo tenga, mayor será el sabor.

¿Cuál es más saludable?

En este caso, los cortes de carne Wagyu son considerablemente más sanos. ¿Por qué? La raza Wagyu contiene hasta cuatro veces más grasas monoinsaturadas. Por lo que, disfrutar de un buen corte permitirá darte una gran dosis de Omega 3 y Omega 6, los que aportan beneficiosamente a tu salud cardiovascular regulando la presión sanguínea y colesterol.

¿Cuál tiene mayor/mejor sabor?

Si lo que realmente buscas es un sabor extraordinario, un corte de carne con mucho marmoleo intramuscular es lo que aportará sabor adicional. Esto debido a que la grasa se derrite logrando mayor humedad y suavidad. En este caso, nuevamente la raza Wagyu se lleva el punto.

¿Cuál tiene mayor calidad?

En general, cuando se trata de Wagyu o Angus, la calidad está determinada por el nivel de marmoleo que posee un corte. Para ello existen dos tipos de grados que los categorizan. La primera es el BMS o Beef Marbling Score que va desde el 1 al 12, siendo el último la más alta calidad. Por otro lado, está la USDA, la cual es la entidad americana que se encarga de determinar si los cortes de carne obtenidos de cierto ganado son considerados “Select”, “Choice” o “Prime”. Por lo que, si lo que realmente buscas es calidad, asegúrate que el corte de carne que compres tenga un grado BMS mínimo a 7 u 8, así como pertenecer a la categoría PRIME según la USDA. Usualmente, la raza Angus va desde el grado 4 al 7 (BMS) y se puede encontrar tanto en la categoría Select, Choice o Prime. Por otro lado, la raza Wagyu va desde el grado 7 a más y es considerado como un corte Prime, según la USDA. En conclusión, no se puede negar que ambas razas, Wagyu y Angus son excepcionales, con un alto contenido de marmoleo, está asegurado que se obtendrá un corte jugoso, suave y lleno de sabor.

REFERENCIAS

Wagyu vs Angus. Here Are The Differences. Is Wagyu Better Than Angus?

https://www.emol.com/noticias/Tendencias/2021/01/25/1010078/Razas-de-ganado-caracteristicas.html