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BRAVO ANGUS BEEF CHUCK EYE STEAK
MARCA: BRAVO
Nota: El precio indicado es por corte y peso seleccionado.
- Descripción
- ESCALA USDA EEUU
- Carnología 101
- ¿Sabías que...?
- Tipo de Cocción
- Recomendaciones
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Similar al Ribeye, nuestro Angus Beef Chuck Eye Steak proviene de la espaldilla de la res y este corte se caracteriza por un gran marmoleo, así como un intenso sabor. Se le considera un corte escaso pues se obtienen únicamente dos piezas por res.
En Estados Unidos, el USDA divide las carnes de mayor calidad en tres categorías: Select, Choice y Prime (el nivel superior). En comparación con la escala de marmoleo de Wagyu, el mejor filete Prime equivaldría aproximadamente a un BMS 3 o 4.
El Chuck Eye Steak proviene de esta gran sección primaria, la cual se obtiene desde el área de la quinta costilla. Por ello, teniendo en consideración la ubicación, es un corte limitado por res.
El Chuck Eye Steak es reconocido como una versión más económica del Ribeye. Se dice ello puesto que comparten muchas características, resultante de ser cortes adyacentes el uno del otro.
- Parrilla
- Braseado
- Horno
- Ahumador
- Sartén
Cocción rápida a alta temperatura. Sin embargo, hay que tener cuidado pues se puede sobrecocer y secar muy rápidamente.
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