BRAVO ANGUS BEEF CHUCK UNDER BLADE
MARCA: BRAVO
Nota: El precio indicado es por corte y peso seleccionado.
- Descripción
- ESCALA USDA EEUU
- Carnología 101
- ¿Sabías que...?
- Tipo de Cocción
- Recomendaciones
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El Angus Chuck Under Blade es un corte obtenido de la sección inferior conocida como «Under Blade Roast», parte de la espaldilla.
En Estados Unidos, el USDA divide las carnes de mayor calidad en tres categorías: Select, Choice y Prime (el nivel superior). En comparación con la escala de marmoleo de Wagyu, el mejor filete Prime equivaldría aproximadamente a un BMS 3 o 4.
El Chuck Under Blade está compuesto por una cantidad considerable de tejido conectivo y grasa, por lo que se garantiza el buen rendimiento del corte principalmente para parrillas, asados o cocidos lentamente.
Es un corte obtenido de las secciones más suaves de toda la res. Además, es un corte totalmente versátil.
- Parrilla
- Braseado
- Horno
- Ahumador
- Sartén
Cocción lenta a temperatura meda. Sin embargo, hay que tener cuidado pues se puede sobrecocer y secar muy rápidamente.
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