El Angus Chuck Under Blade es un corte obtenido de la sección inferior conocida como «Under Blade Roast», parte de la espaldilla.
BRAVO ANGUS BEEF CHUCK UNDER BLADE
MARCA: BRAVO
Nota: El precio indicado es por corte y peso seleccionado.
- Descripción
- ESCALA USDA EEUU
- Carnología 101
- ¿Sabías que...?
- Tipo de Cocción
- Recomendaciones
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En Estados Unidos, el USDA divide las carnes de mayor calidad en tres categorías: Select, Choice y Prime (el nivel superior). En comparación con la escala de marmoleo de Wagyu, el mejor filete Prime equivaldría aproximadamente a un BMS 3 o 4.
El Chuck Under Blade está compuesto por una cantidad considerable de tejido conectivo y grasa, por lo que se garantiza el buen rendimiento del corte principalmente para parrillas, asados o cocidos lentamente.
Es un corte obtenido de las secciones más suaves de toda la res. Además, es un corte totalmente versátil.
- Parrilla
- Braseado
- Horno
- Ahumador
- Sartén
Cocción lenta a temperatura meda. Sin embargo, hay que tener cuidado pues se puede sobrecocer y secar muy rápidamente.
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