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BRAVO ANGUS BEEF FLANK STEAK
FILETE DE CARNE
MARCA: BRAVO
S/194.35 – S/229.84
Nota: El precio indicado es por corte y peso seleccionado.
- Descripción
- ESCALA USDA EEUU
- Carnología 101
- ¿Sabías que...?
- Tipo de Cocción
- Recomendaciones
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Uno de los cortes más populares a nivel mundial por su suavidad y textura. De intenso sabor, nuestro Flank Steak o Bife de Vacío es extraído del pecho inferior. Es un corte de carne magro y deshuesado, que se puede identificar fácilmente debido a su forma larga y plana.
El rico sabor del Flank Steak o Bife de Vacío combina bien con las especias, sin sentirse abrumado. Es un corte con sabor marcado y funciona perfecto para marinar y/o condimentar y se le considera como sumamente versátil. Es perfecto estofado, asado a la parrilla y como carne en rodajas finas para fajitas o platos asiáticos salteados como el curry.
En Estados Unidos, el USDA divide las carnes de mayor calidad en tres categorías: Select, Choice y Prime (el nivel superior). En comparación con la escala de marmoleo de Wagyu, el mejor filete Prime equivaldría aproximadamente a un BMS 3 o 4.
El Flank Steak se encuentra bajo el lomo y es un músculo único llamado «rectus abdominus», el cual requiere cortes mínimo. Corte magro y lleno de sabor.
Se le compara con una pechuga de pollo deshuesada y sin piel pues es un corte sin hueso, el cual se puede utilizar para un sinfín de platos.
- Parrilla
- Braseado
- Horno
- Ahumador
- Sartén
Se recomienda una cocción rápida para mantener la suave textura y jugosidad. Al cortar la carne, es importante hacerlo en dirección opuesta a la que van las fibras.
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