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BRAVO ANGUS BEEF FLAT IRON STEAK
BISTEC PLANO DE CARNE
MARCA: BRAVO
Nota: El precio indicado es por corte y peso seleccionado.
- Descripción
- ESCALA USDA EEUU
- Carnología 101
- ¿Sabías que...?
- Tipo de Cocción
- Recomendaciones
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Considerado como una gema escondida, el Flat Iron Steak es rico en sabor y marmoleo creando una textura extremadamente suave y tierna. Proviene del área del hombro de la res y se le considera como un corte de fácil cocción debido a su grosor uniforme y forma rectangular. Además, tiene una cantidad mínima de tejidos conectivos.
El Flat Iron Steak es ideal para asar a la parrilla, cuando se cocina se vuelve tierno y jugoso. Aunque es lo suficientemente sabroso como para disfrutarlo solo, este tipo de corte se puede incorporar en una variedad de recetas: se beneficia de un adobo y, a menudo, adquiere los sabores de los ingredientes con los que se combina.
Nota: El precio indicado es por corte y peso seleccionado.
En Estados Unidos, el USDA divide las carnes de mayor calidad en tres categorías: Select, Choice y Prime (el nivel superior). En comparación con la escala de marmoleo de Wagyu, el mejor filete Prime equivaldría aproximadamente a un BMS 3 o 4.
El flat iron proviene del Chuck Primal, exactamente de la zona del hombro. Esta sección está conformada por tres músculos y el origen del Flat Iron es el «infraspinatus» también conocido como Top Blade.
Es considerado como un corte relativamente nuevo, pues en el 2002 fue descubierto por investigadores del National Cattleman’s Beef Association (EE.UU.). El nombre «Flat Iron» se le atribuyó debido a su aspecto de una pieza plana de metal, uniforme en grosor y de forma rectangular.
- Parrilla
- Braseado
- Horno
- Pot Roast
- Sartén
Se recomienda cocción a término medio y cortar en sentido contrario a las fibras
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