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BRAVO ANGUS BEEF HANGING TENDER STEAK
BISCTEC DE TERNERA
MARCA: BRAVO
Nota: El precio indicado es por corte y peso seleccionado.
- Descripción
- ESCALA USDA EEUU
- Carnología 101
- ¿Sabías que...?
- Tipo de Cocción
- Recomendaciones
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El Hanging Tender Steak es un corte de robusto sabor y único en su clase que sale de la zona del diafragma de la res, entre el lomo y la última costilla. Es extremadamente suave y lleno de sabor a carne. Incluso, muchos dicen que se parece al Flank Steak en textura y sabor.
Es muy versátil para diversos tipos de cocción y sabores como marinados y asados. Es mejor servir el Hanging Tender Steak a término medio / medio rojo.
En Estados Unidos, el USDA divide las carnes de mayor calidad en tres categorías: Select, Choice y Prime (el nivel superior). En comparación con la escala de marmoleo de Wagyu, el mejor filete Prime equivaldría aproximadamente a un BMS 3 o 4.
De la sección ubicada bajo el costillar primario con gran contenido de grasa. El Hanging Tender, así como su nombre lo menciona, proviene de una sección que cuelga del diafragma de la res.
El «Hanging Tender» es reconocido como el «corte del carnicero», puesto que solían guardarselo para su propio consumo. Esto debido a que se creía que era una pieza no tan tierna como otras, aunque en realidad es una de las más tiernas. La razón de su nombre se debe a que «cuelga» del diafragma entre las costillas y el lomo de la res.
- Parrilla
- Braseado
- Horno
- Ahumador
- Sartén
- Pot Roast
El término medio es la cocción recomendada para este corte. Para un mejor resultado, el hanging tender a la parrilla es la mejor opción, pues permitirá obtener el mejor sabor.
Al cocinarlo tener la carne seca y el fuego alto son las claves del éxito. La parrilla debe estar muy caliente y la carne debe estar a temperatura ambiente y lo más seca posible en la superficie.
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