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BRAVO ANGUS BEEF OUTSIDE SKIRT STEAK
MARCA: BRAVO
Nota: El precio indicado es por corte y peso seleccionado.
- Descripción
- ESCALA USDA EEUU
- Carnología 101
- ¿Sabías que...?
- Tipo de Cocción
- Recomendaciones
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De sabor consistente y suculento, nuestro Angus Beef Outside Skirt es considerado como uno de los cortes más deliciosos. Este corte es una porción del diafragma, adherida a la sexta y doceava costilla, desde el lado inferior. Está cubierta por una membrana que se extrae antes de la cocción.
En Estados Unidos, el USDA divide las carnes de mayor calidad en tres categorías: Select, Choice y Prime (el nivel superior). En comparación con la escala de marmoleo de Wagyu, el mejor filete Prime equivaldría aproximadamente a un BMS 3 o 4.
El Outside Skirt es el músculo del diafragma y está lleno de sabor debido a su constante movimiento. Tiene una veta gruesa muy pronunciada que atraviesa la parte más estrecha del corte. Se encuentra bajo el costillar primario, el cual contiene un alto porcentaje de grasa.
En sus inicios, la entraña gruesa se consideraba como un corte poco comercial. Sin embargo, hacia los años 80, su popularidad aumentó debido a la incursión de platos mexicanos, como las fajitas, en la cultura americana.
- Parrilla
- Braseado
- Horno
- Ahumador
- Sartén
Para potenciar el sabor, marinar o condimentar antes de la cocción. Cortar en sentido contrario a la fibra.
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