BRAVO ANGUS BEEF RIBEYE STEAK
BIFE ANCHO
MARCA: BRAVO
Nota: El precio indicado es por corte y peso seleccionado.
- Descripción
- ESCALA USDA EEUU
- Carnología 101
- ¿Sabías que...?
- Tipo de Cocción
- Recomendaciones
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El corte favorito de los expertos. El Ribeye o Bife Ancho se obtiene del costillar de la res, exactamente entre la sexta y duodécima costilla. Esta sección tiene una gran cantidad de marmoleo natural, el cual es la pieza clave para un intenso sabor y jugosidad.
Lo que destaca del Ribeye es la inclusión de un «ojo» de grasa en el medio, de ahí el nombre del corte, que cuando se cocina se derrite y se integra en el corte. Esto proporciona un sabor extra carnoso y una textura húmeda y tierna.
En Estados Unidos, el USDA divide las carnes de mayor calidad en tres categorías: Select, Choice y Prime (el nivel superior). En comparación con la escala de marmoleo de Wagyu, el mejor filete Prime equivaldría aproximadamente a un BMS 3 o 4.
El Ribeye tradicional es una sección transversal del Ribeye Roll entero, el cual tiene tres músculos principales. Estos son el «longissimus dorsi», el «complexus» y el «spinalis dorsi». Los músculos del Ribeye se mantienen unidos debido a tiernos y grandes tendones ricos en grasa entre ellos.
Es uno de los cortes más aclamados y populares, considerado de los mejores en el mercado.
- Parrilla
- Braseado
- Horno
- Ahumador
- Sartén
Se recomienda primero sellar el corte y luego terminar la cocción a temperatura media, dependiendo del término deseado.
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