El corte favorito de los expertos. El Ribeye o Bife Ancho se obtiene del costillar de la res, exactamente entre la sexta y duodécima costilla. Esta sección tiene una gran cantidad de marmoleo natural, el cual es la pieza clave para un intenso sabor y jugosidad.
Lo que destaca del Ribeye es la inclusión de un «ojo» de grasa en el medio, de ahí el nombre del corte, que cuando se cocina se derrite y se integra en el corte. Esto proporciona un sabor extra carnoso y una textura húmeda y tierna.
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