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HCC WAGYU BEEF BOTTOM ROUND FLAT
MARCA: HASSELL CATTLE COMPANY
Nota: El precio indicado es por corte y peso seleccionado.
- Descripción
- ESCALA DE MARMOLEO JAPONÉS (BMS)
- Carnología 101
- ¿Sabías que...?
- Tipo de Cocción
- Recomendaciones
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Es la sección más grande del Asado (Bottom Round), la cual es separada para obtener un corte más tierno. Contiene mayor porcentaje de carne magra a diferencia de otros cortes. A pesar de ello, el característico marmoleo Wagyu aporta sabor y permite una textura más sedosa.
Así como la carne de vacuno normal sigue un sistema de clasificación estándar del USDA (Choice, Prime, Select, etc.), la carne de vacuno Wagyu y Kobe tiene su propia norma de clasificación, que mide la grasa intramuscular de la carne, también conocida como «marmoleo«. El marmoleado es ese entramado de grasa blanca y cremosa que acribilla un corte de carne de vacuno y que le confiere una ternura, jugosidad y riqueza espectaculares. Esta puntuación se denomina BMS o Beef Marble Score.
Nuestros cortes Wagyu son importados de Texas de la marca Hassell Cattle Company y se encuentran entre 6 y 11 puntos en la escala de BMS, y nuestros clientes recibirán los cortes dentro de este rango.
Consiste en el músculo llamado «Biceps Femoris». Este se produce por la separación desde el Top Round, Sirloin Tip, Heel y Semitendinosus, entre las uniones naturales.
Es la sección más grande del la sección (pierna), la cual es separada para obtener un corte más tierno. Su nombre se origina debido a su ubicación y forma.
Parrilla
Braseado
Horno
Ahumador
Pot roast
Una cocción lenta y a baja temperatura, permitirá mantener el corte jugoso y tierno.
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