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HCC WAGYU BEEF BOTTOM ROUND
MARCA: HASSELL CATTLE COMPANY
Nota: El precio indicado es por corte y peso seleccionado.
- Descripción
- ESCALA DE MARMOLEO JAPONÉS (BMS)
- Carnología 101
- ¿Sabías que...?
- Tipo de Cocción
- Recomendaciones
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Este corte se obtiene del lado externo de la pierna, de forma alargada. Mayor porcentaje de carne magra en comparación a otros cortes. Sin embargo, contiene el característico marmoleo intramuscular Wagyu.
Así como la carne de vacuno normal sigue un sistema de clasificación estándar del USDA (Choice, Prime, Select, etc.), la carne de vacuno Wagyu y Kobe tiene su propia norma de clasificación, que mide la grasa intramuscular de la carne, también conocida como «marmoleo«. El marmoleado es ese entramado de grasa blanca y cremosa que acribilla un corte de carne de vacuno y que le confiere una ternura, jugosidad y riqueza espectaculares. Esta puntuación se denomina BMS o Beef Marble Score.
Nuestros cortes Wagyu son importados de Texas de la marca Hassell Cattle Company y se encuentran entre 6 y 11 puntos en la escala de BMS, y nuestros clientes recibirán los cortes dentro de este rango.
Su nombre se le atribuye a la forma de la sección de la que proviene, pues es la parte «redonda» de la pierna de la res.
Parrilla
Braseado
Horno
Ahumador
Pot roast
Se recomienda cocción lenta y a baja temperatura.
Marinar el corte antes de la cocción aportará sabor adicional.
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