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HCC WAGYU BEEF BRISKET
PULSERA DE CARNE
MARCA: HASSELL CATTLE COMPANY
Nota: El precio indicado es por corte y peso seleccionado.
- Descripción
- ESCALA DE MARMOLEO JAPONÉS (BMS)
- Carnología 101
- ¿Sabías que...?
- Tipo de Cocción
- Recomendaciones
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Nuestro Wagyu Beef Brisket se caracteriza por tener una capa protectora que permite contener y preservar los sabores durante el proceso de cocción. El brisket es un corte proveniente del pecho de la res. Cuenta con una cantidad significativa de tejido conectivo, el cual compuesto principalmente por colágeno, se transforma en gelatina, logrando una textura suave, jugosa y exquisita.
Así como la carne de vacuno normal sigue un sistema de clasificación estándar del USDA (Choice, Prime, Select, etc.), la carne de vacuno Wagyu y Kobe tiene su propia norma de clasificación, que mide la grasa intramuscular de la carne, también conocida como «marmoleo«. El marmoleado es ese entramado de grasa blanca y cremosa que acribilla un corte de carne de vacuno y que le confiere una ternura, jugosidad y riqueza espectaculares. Esta puntuación se denomina BMS o Beef Marble Score.
Nuestros cortes Wagyu son importados de Texas de la marca Hassell Cattle Company y se encuentran entre 6 y 11 puntos en la escala de BMS, y nuestros clientes recibirán los cortes dentro de este rango.
El Brisket es parte del músculo pectoral plano o profundo y el músculo pectoral puntual o superficial. Se le extrae la grasa dura y carne intercostal de la superficie interior del pecho, lo cual tiene como resultado una pieza conocida como «full packer brisket».
El brisket o pecho adquiere reconocimiento hacia los finales del año 1800 en Texas, Estados Unidos, donde inicialmente, se le consideró como uno de los cortes más baratos disponibles. Este músculo es el encargado de cargar con el 60% del peso de la res.
- Parrilla
- Braseado
- Horno
- Ahumador
Se recomienda cocción lenta, baja temperatura por varias horas.
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