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HCC WAGYU BEEF CHUCK EYE STEAK
MARCA: HASSELL CATTLE COMPANY
Nota: El precio indicado es por corte y peso seleccionado.
- Descripción
- ESCALA DE MARMOLEO JAPONÉS (BMS)
- Carnología 101
- ¿Sabías que...?
- Tipo de Cocción
- Recomendaciones
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Similar al Ribeye, nuestro Wagyu Beef Chuck Eye Steak proviene de la espaldilla de la res y este corte se caracteriza por un gran marmoleo, así como un intenso sabor. Se le considera un corte escaso pues se obtienen únicamente dos piezas por res.
Así como la carne de vacuno normal sigue un sistema de clasificación estándar del USDA (Choice, Prime, Select, etc.), la carne de vacuno Wagyu y Kobe tiene su propia norma de clasificación, que mide la grasa intramuscular de la carne, también conocida como «marmoleo«. El marmoleado es ese entramado de grasa blanca y cremosa que acribilla un corte de carne de vacuno y que le confiere una ternura, jugosidad y riqueza espectaculares. Esta puntuación se denomina BMS o Beef Marble Score.
Nuestros cortes Wagyu son importados de Texas de la marca Hassell Cattle Company y se encuentran entre 6 y 11 puntos en la escala de BMS, y nuestros clientes recibirán los cortes dentro de este rango.
El Chuck Eye Steak proviene de esta gran sección primaria, la cual se obtiene desde el área de la quinta costilla. Por ello, teniendo en consideración la ubicación, es un corte limitado por res.
El Chuck Eye Steak es reconocido como una versión más económica del Ribeye. Se dice ello puesto que comparten muchas características, resultante de ser cortes adyacentes el uno del otro.
- Parrilla
- Braseado
- Horno
- Ahumador
- Sartén
Cocción rápida a alta temperatura. Sin embargo, hay que tener cuidado pues se puede sobrecocer y secar muy rápidamente.
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