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HCC WAGYU BEEF CHUCK SHORT RIBS
MARCA: HASSELL CATTLE COMPANY
Nota: El precio indicado es por corte y peso seleccionado.
- Descripción
- ESCALA DE MARMOLEO JAPONÉS (BMS)
- Carnología 101
- ¿Sabías que...?
- Tipo de Cocción
- Recomendaciones
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Las Wagyu Beef Chuck Short Ribs son reconocidas por su increíble sabor, marmoleo profundo y suavidad de textura. Uno de los cortes preferidos puess es reconocido por su sabor y sorprendente carnocidad. Proviene de la espaldilla de la res, exactamente de las primeras cinco costillas.
Así como la carne de vacuno normal sigue un sistema de clasificación estándar del USDA (Choice, Prime, Select, etc.), la carne de vacuno Wagyu y Kobe tiene su propia norma de clasificación, que mide la grasa intramuscular de la carne, también conocida como «marmoleo«. El marmoleado es ese entramado de grasa blanca y cremosa que acribilla un corte de carne de vacuno y que le confiere una ternura, jugosidad y riqueza espectaculares. Esta puntuación se denomina BMS o Beef Marble Score.
Nuestros cortes Wagyu son importados de Texas de la marca Hassell Cattle Company y se encuentran entre 6 y 11 puntos en la escala de BMS, y nuestros clientes recibirán los cortes dentro de este rango.
Las Chuck Short Ribs provienen de la gran sección primaria conocida como Chuck o espaldilla y se le consideran como tal a las primeras cinco costillas. Tienen huesos más pequeños que las que se encuentran en el costillar primario. Generalmente tienen un bloque de carne entre hueso y hueso.
A pesar de su nombre, tradicionalmente las Chuck Short Ribs son todo menos «Short». Son probablemente, las costillas con mayor cantidad de carne en comparación con otras.
- Parrilla
- Braseado
- Horno
- Ahumador
- Pot roast
Para un resultado jugoso y suave, se recomienda una cocción lenta y a temperatura baja.
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