Las Wagyu Beef Chuck Short Ribs son reconocidas por su increíble sabor, marmoleo profundo y suavidad de textura. Uno de los cortes preferidos puess es reconocido por su sabor y sorprendente carnocidad. Proviene de la espaldilla de la res, exactamente de las primeras cinco costillas.
HCC WAGYU BEEF CHUCK SHORT RIBS
MARCA: HASSELL CATTLE COMPANY
Nota: El precio indicado es por corte y peso seleccionado.
- Descripción
- ESCALA DE MARMOLEO JAPONÉS (BMS)
- Carnología 101
- ¿Sabías que...?
- Tipo de Cocción
- Recomendaciones
- Valoraciones (0)
Así como la carne de vacuno normal sigue un sistema de clasificación estándar del USDA (Choice, Prime, Select, etc.), la carne de vacuno Wagyu y Kobe tiene su propia norma de clasificación, que mide la grasa intramuscular de la carne, también conocida como «marmoleo«. El marmoleado es ese entramado de grasa blanca y cremosa que acribilla un corte de carne de vacuno y que le confiere una ternura, jugosidad y riqueza espectaculares. Esta puntuación se denomina BMS o Beef Marble Score.
Nuestros cortes Wagyu son importados de Texas de la marca Hassell Cattle Company y se encuentran entre 6 y 11 puntos en la escala de BMS, y nuestros clientes recibirán los cortes dentro de este rango.
Las Chuck Short Ribs provienen de la gran sección primaria conocida como Chuck o espaldilla y se le consideran como tal a las primeras cinco costillas. Tienen huesos más pequeños que las que se encuentran en el costillar primario. Generalmente tienen un bloque de carne entre hueso y hueso.
A pesar de su nombre, tradicionalmente las Chuck Short Ribs son todo menos «Short». Son probablemente, las costillas con mayor cantidad de carne en comparación con otras.
- Parrilla
- Braseado
- Horno
- Ahumador
- Pot roast
Para un resultado jugoso y suave, se recomienda una cocción lenta y a temperatura baja.
Sé el primero en valorar “HCC WAGYU BEEF CHUCK SHORT RIBS” Cancelar la respuesta
Debes acceder para publicar una reseña.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.