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HCC WAGYU BEEF DENVER STEAK
MARCA: HASSELL CATTLE COMPANY
Nota: El precio indicado es por corte y peso seleccionado.
- Descripción
- ESCALA DE MARMOLEO JAPONÉS (BMS)
- Carnología 101
- ¿Sabías que...?
- Tipo de Cocción
- Recomendaciones
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La gran suavidad y jugosidad de nuestro Wagyu Beef Denver Steak se diferencia de muchos otros cortes provenientes de la misma sección de la res. Proviene del hombro o espaldilla de la res y es considerado como uno de los cuatro cortes más suaves.
Así como la carne de vacuno normal sigue un sistema de clasificación estándar del USDA (Choice, Prime, Select, etc.), la carne de vacuno Wagyu y Kobe tiene su propia norma de clasificación, que mide la grasa intramuscular de la carne, también conocida como «marmoleo«. El marmoleado es ese entramado de grasa blanca y cremosa que acribilla un corte de carne de vacuno y que le confiere una ternura, jugosidad y riqueza espectaculares. Esta puntuación se denomina BMS o Beef Marble Score.
Nuestros cortes Wagyu son importados de Texas de la marca Hassell Cattle Company y se encuentran entre 6 y 11 puntos en la escala de BMS, y nuestros clientes recibirán los cortes dentro de este rango.
El Denver Steak proviene del músculo «serratus ventralis», el cual se extrae de la porción inferior del Chuck Blade. Este músculo, gracias a su ubicación, no es utilizado mucho a comparación de los de su entorno. Por ello, se le considera como uno de los cortes más tiernos.
Es uno de los cortes que mayor habilidad carnicera requiere para ser extraída adecuadamente pues requiere de mucha técnica pues se buscaba obtener mayor valor del producto por un corte de bajo costo.
- Parrilla
- Braseado
- Horno
- Pot Roast
- Sartén
Sellar la carne antes o después de la cocción escogida es lo ideal, esto permitirá mantener sus jugos y suavidad.
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