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HCC WAGYU BEEF EYE OF ROUND
ASADO
MARCA: HASSELL CATTLE COMPANY
Nota: El precio indicado es por corte y peso seleccionado.
- Descripción
- ESCALA DE MARMOLEO JAPONÉS (BMS)
- Carnología 101
- ¿Sabías que...?
- Tipo de Cocción
- Recomendaciones
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Eye of Round es un corte que contiene una capa de grasa Wagyu, lo cual aporta gran cantidad de sabor a pesar de ser más magra que otros. Proveniente de la parte trasera de la pierna de la res, se le considera como una pieza muy versátil.
Así como la carne de vacuno normal sigue un sistema de clasificación estándar del USDA (Choice, Prime, Select, etc.), la carne de vacuno Wagyu y Kobe tiene su propia norma de clasificación, que mide la grasa intramuscular de la carne, también conocida como «marmoleo«. El marmoleado es ese entramado de grasa blanca y cremosa que acribilla un corte de carne de vacuno y que le confiere una ternura, jugosidad y riqueza espectaculares. Esta puntuación se denomina BMS o Beef Marble Score.
Nuestros cortes Wagyu son importados de Texas de la marca Hassell Cattle Company y se encuentran entre 6 y 11 puntos en la escala de BMS, y nuestros clientes recibirán los cortes dentro de este rango.
El término «round» es a causa de la sección en la que se encuentra, adyacente al femur. Del mismo modo, su nombre está relacionado a la forma cilíndrica que el corte tiene.
Parrilla
Braseado
Horno
Ahumador
Pot roast
Una cocción lenta y a baja temperatura, permitirá mantener el corte jugoso y tierno.
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