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HCC WAGYU BEEF FILET MIGNON
LOMO FINO WAGYU
MARCA: HASSELL CATTLE COMPANY
Nota: El precio indicado es por corte y peso seleccionado.
- Descripción
- ESCALA DE MARMOLEO JAPONÉS (BMS)
- Carnología 101
- ¿Sabías que...?
- Tipo de Cocción
- Recomendaciones
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Extraído del lomo de la res. Contiene una cantidad mínima de tejidos conectivos, por lo que se caracteriza por ser un corte sumamente suave. Además, en combinación con su textura, el sabor es más delicado y sutil.
Así como la carne de vacuno normal sigue un sistema de clasificación estándar del USDA (Choice, Prime, Select, etc.), la carne de vacuno Wagyu y Kobe tiene su propia norma de clasificación, que mide la grasa intramuscular de la carne, también conocida como «marmoleo«. El marmoleado es ese entramado de grasa blanca y cremosa que acribilla un corte de carne de vacuno y que le confiere una ternura, jugosidad y riqueza espectaculares. Esta puntuación se denomina BMS o Beef Marble Score.
Nuestros cortes Wagyu son importados de Texas de la marca Hassell Cattle Company y se encuentran entre 6 y 11 puntos en la escala de BMS, y nuestros clientes recibirán los cortes dentro de este rango.
El término «filet mignon» fue utilizado por primera vez por el estadounidense O. Henry en 1906 en su obra «The Four Million». En esta se refería a un «cute filet» o «filete bonito» en francés haciendo referencia a un trozo pequeño de carne grueso, trozado y sin hueso.
Parrilla
Braseado
Horno
Ahumador
Sartén
Se suele consumir acompañado de alguna salsa, condimento o ahumado pues permitirá resaltar los sabores.
Se recomienda cocción rápida y a altas temperaturas.
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