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HCC WAGYU BEEF FLANK STEAK
VACIO WAGYU
MARCA: HASSELL CATTLE COMPANY
Nota: El precio indicado es por corte y peso seleccionado.
- Descripción
- ESCALA DE MARMOLEO JAPONÉS (BMS)
- Carnología 101
- ¿Sabías que...?
- Tipo de Cocción
- Recomendaciones
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Uno de los cortes más populares a nivel mundial por su suavidad y textura. De intenso sabor, nuestro Flank Steak o Bife de Vacío es extraído del pecho inferior. Se puede identificar fácilmente debido a su forma larga y plana. Es un corte con sabor marcado y funciona perfecto para marinar y/o condimentar y se le considera como sumamente versátil.
Así como la carne de vacuno normal sigue un sistema de clasificación estándar del USDA (Choice, Prime, Select, etc.), la carne de vacuno Wagyu y Kobe tiene su propia norma de clasificación, que mide la grasa intramuscular de la carne, también conocida como «marmoleo«. El marmoleado es ese entramado de grasa blanca y cremosa que acribilla un corte de carne de vacuno y que le confiere una ternura, jugosidad y riqueza espectaculares. Esta puntuación se denomina BMS o Beef Marble Score.
Nuestros cortes Wagyu son importados de Texas de la marca Hassell Cattle Company y se encuentran entre 6 y 11 puntos en la escala de BMS, y nuestros clientes recibirán los cortes dentro de este rango.
El Flank Steak se encuentra bajo el lomo y es un músculo único llamado «rectus abdominus», el cual requiere cortes mínimo. Corte magro y lleno de sabor.
Se le compara con una pechuga de pollo deshuesada y sin piel pues es un corte sin hueso, el cual se puede utilizar para un sinfín de platos.
- Parrilla
- Braseado
- Horno
- Ahumador
- Sartén
Se recomienda una cocción rápida para mantener la suave textura y jugocidad. Al cortar la carne, es importante hacerlo en dirección opuesta a la que van las fibras.
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