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HCC WAGYU BEEF HANGING TENDER
ENTRAÑA GRUESA
MARCA: HASSELL CATTLE COMPANY
Nota: El precio indicado es por corte y peso seleccionado.
- Descripción
- ESCALA DE MARMOLEO JAPONÉS (BMS)
- Carnología 101
- ¿Sabías que...?
- Tipo de Cocción
- Recomendaciones
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Corte de robusto sabor y único en su clase que sale de la zona del diafragma de la res, entre el lomo y la última costilla. Extremadamente suave y versátil para diversos tipos de cocción y sabores como marinados y condimentos.
Así como la carne de vacuno normal sigue un sistema de clasificación estándar del USDA (Choice, Prime, Select, etc.), la carne de vacuno Wagyu y Kobe tiene su propia norma de clasificación, que mide la grasa intramuscular de la carne, también conocida como «marmoleo«. El marmoleado es ese entramado de grasa blanca y cremosa que acribilla un corte de carne de vacuno y que le confiere una ternura, jugosidad y riqueza espectaculares. Esta puntuación se denomina BMS o Beef Marble Score.
Nuestros cortes Wagyu son importados de Texas de la marca Hassell Cattle Company y se encuentran entre 6 y 11 puntos en la escala de BMS, y nuestros clientes recibirán los cortes dentro de este rango.
De la sección ubicada bajo el costillar primario con gran contenido de grasa. El Hanging Tender, así como su nombre lo menciona, proviene de una sección que cuelga del diafragma de la res.
El «Hanging Tender» es reconocido como el «corte del carnicero», puesto que solían guardarselo para su propio consumo. Esto debido a que se creía que era una pieza no tan tierna como otras, aunque en realidad es una de las más tiernas. La razón de su nombre se debe a que «cuelga» del diafragma entre las costillas y el lomo de la res.
- Parrilla
- Braseado
- Horno
- Ahumador
- Sartén
- Pot Roast
El término medio es la cocción recomendada para este corte. Para un mejor resultado, el hanging tender a la parrilla es la mejor opción, pues permitirá obtener el mejor sabor.
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