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HCC WAGYU BEEF INSIDE SKIRT
MARCA: HASSELL CATTLE COMPANY
Nota: El precio indicado es por corte y peso seleccionado.
- Descripción
- ESCALA DE MARMOLEO JAPONÉS (BMS)
- Carnología 101
- ¿Sabías que...?
- Tipo de Cocción
- Recomendaciones
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La entraña interior o Inside Skirt es una porción del músculo del diafragma, magra y fibrosa, con un intenso sabor. Por ello, este corte es más apreciado por su sabor que por la ternura que tiene.
Así como la carne de vacuno normal sigue un sistema de clasificación estándar del USDA (Choice, Prime, Select, etc.), la carne de vacuno Wagyu y Kobe tiene su propia norma de clasificación, que mide la grasa intramuscular de la carne, también conocida como «marmoleo«. El marmoleado es ese entramado de grasa blanca y cremosa que acribilla un corte de carne de vacuno y que le confiere una ternura, jugosidad y riqueza espectaculares. Esta puntuación se denomina BMS o Beef Marble Score.
Nuestros cortes Wagyu son importados de Texas de la marca Hassell Cattle Company y se encuentran entre 6 y 11 puntos en la escala de BMS, y nuestros clientes recibirán los cortes dentro de este rango.
El Inside Skirt es el músculo llamado «transversus abdominus» y es reconocido de tal forma por su ubicación dentro de la cavidad de la res. Este corte se encuentra bajo el costillar primario y contiene alta presencia de grasa.
Años atrás, en EE.UU. la entraña interior era considerada como un corte económico, similar a la carne molida pues era el preferido de inmigrantes mexicanos en Texas y el corte se popularizó debido a la demanda de los platos de dicho origen.
- Parrilla
- Braseado
- Horno
- Ahumador
- Sartén
Es recomendable dejar la membrana de un lado, pues permitirá una mejor cocción. Además, el fuego fuerte favorece a un corte más jugoso. Cortar en sentido contrario de la fibra
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