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HCC WAGYU BEEF MOCK TENDER ROAST
ASADO DE TENDER DE CARNE
MARCA: HASSELL CATTLE COMPANY
Nota: El precio indicado es por corte y peso seleccionado.
- Descripción
- ESCALA DE MARMOLEO JAPONÉS (BMS)
- Carnología 101
- ¿Sabías que...?
- Tipo de Cocción
- Recomendaciones
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Se obtiene de la espaldilla y tiene forma cónica, con cantidad considerable de tejidos conectivos que, con una cocción lenta y cuidadosa, permite que el corte sea sumamente suave y jugoso.
Así como la carne de vacuno normal sigue un sistema de clasificación estándar del USDA (Choice, Prime, Select, etc.), la carne de vacuno Wagyu y Kobe tiene su propia norma de clasificación, que mide la grasa intramuscular de la carne, también conocida como «marmoleo«. El marmoleado es ese entramado de grasa blanca y cremosa que acribilla un corte de carne de vacuno y que le confiere una ternura, jugosidad y riqueza espectaculares. Esta puntuación se denomina BMS o Beef Marble Score.
Nuestros cortes Wagyu son importados de Texas de la marca Hassell Cattle Company y se encuentran entre 6 y 11 puntos en la escala de BMS, y nuestros clientes recibirán los cortes dentro de este rango.
El origen de su nombre, «Mock Tender Roast» proviene por la forma que tiene y no por su textura, como se piensa.
Parrilla
Braseado
Horno
Ahumador
Guisado
Es recomendable la cocción a baja temperatura y prologada, pues esto permitirá que se mantenga una textura suave. El condimentar o marinar complementará el sabor.
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