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HCC WAGYU BEEF OUTSIDE SKIRT
ENTRAÑA FINA WAGYU
MARCA: HASSELL CATTLE COMPANY
Nota: El precio indicado es por corte y peso seleccionado.
- Descripción
- ESCALA DE MARMOLEO JAPONÉS (BMS)
- Carnología 101
- ¿Sabías que...?
- Tipo de Cocción
- Recomendaciones
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De sabor consistente y suculento, nuestro Wagyu Beef Outside Skirt es considerado como uno de los cortes más deliciosos. Este corte es una porción del diafragma, adherida a la sexta y doceava costilla, desde el lado inferior. Está cubierta por una membrana que se extrae antes de la cocción.
Así como la carne de vacuno normal sigue un sistema de clasificación estándar del USDA (Choice, Prime, Select, etc.), la carne de vacuno Wagyu y Kobe tiene su propia norma de clasificación, que mide la grasa intramuscular de la carne, también conocida como «marmoleo«. El marmoleado es ese entramado de grasa blanca y cremosa que acribilla un corte de carne de vacuno y que le confiere una ternura, jugosidad y riqueza espectaculares. Esta puntuación se denomina BMS o Beef Marble Score.
Nuestros cortes Wagyu son importados de Texas de la marca Hassell Cattle Company y se encuentran entre 6 y 11 puntos en la escala de BMS, y nuestros clientes recibirán los cortes dentro de este rango.
El Outside Skirt es el músculo del diafragma y está lleno de sabor debido a su constante movimiento. Tiene una veta gruesa muy pronunciada que atraviesa la parte más estrecha del corte. Se encuentra bajo el costillar primario, el cual contiene un alto porcentaje de grasa.
En sus inicios, la entraña gruesa se consideraba como un corte poco comercial. Sin embargo, hacia los años 80, su popularidad aumentó debido a la incursión de platos mexicanos, como las fajitas, en la cultura americana.
- Parrilla
- Braseado
- Horno
- Ahumador
- Sartén
Para potenciar el sabor, marinar o condimentar antes de la cocción. Cortar en sentido contrario a la fibra.
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