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HCC WAGYU BEEF PICANHA
MARCA: HASSELL CATTLE COMPANY
Nota: El precio indicado es por corte y peso seleccionado.
- Descripción
- ESCALA DE MARMOLEO JAPONÉS (BMS)
- Carnología 101
- ¿Sabías que...?
- Tipo de Cocción
- Recomendaciones
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La Picanha es un corte de forma triangular proveniente de la parte posterior de la espalda de la res. Está cubierto de una fina capa de grasa a uno de sus lados y es ello lo que aporta jugosidad y sabor particular. La Picanha también es reconocida como Sirloin Cap, principalmente en el mercado americano.
Así como la carne de vacuno normal sigue un sistema de clasificación estándar del USDA (Choice, Prime, Select, etc.), la carne de vacuno Wagyu y Kobe tiene su propia norma de clasificación, que mide la grasa intramuscular de la carne, también conocida como «marmoleo«. El marmoleado es ese entramado de grasa blanca y cremosa que acribilla un corte de carne de vacuno y que le confiere una ternura, jugosidad y riqueza espectaculares. Esta puntuación se denomina BMS o Beef Marble Score.
Nuestros cortes Wagyu son importados de Texas de la marca Hassell Cattle Company y se encuentran entre 6 y 11 puntos en la escala de BMS, y nuestros clientes recibirán los cortes dentro de este rango.
La Picanha consiste en el músculo llamado «bicep femoris» y este puede producirse con la deseable capa de grasa, así como sin ella.
El origen de su nombre, «Picanha» es debido a su gran popularidad en Brasil. Se dice que la vara que los ganaderos solían emplear para picar (marcar) al ganado y guiarlos. Es por ello que la zona en la se realizaba esta acción adquirió el nombre.
- Parrilla
- Braseado
- Horno
- Sartén
Colocar primero sobre la parrilla el corte con la capa de grasa hacia abajo. Se recomienda temperatura media.
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