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HCC WAGYU BEEF RIBEYE
BIFE ANCHO WAGYU
MARCA: HASSELL CATTLE COMPANY
Nota: El precio indicado es por corte y peso seleccionado.
- Descripción
- ESCALA DE MARMOLEO JAPONÉS (BMS)
- Carnología 101
- ¿Sabías que...?
- Tipo de Cocción
- Recomendaciones
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El corte favorito de los expertos. El Ribeye o bife ancho se obtiene del costillar de la res, exactamente entre la sexta y décima segunda. Esta sección tiene una gran cantidad marmoleo natural, el cual es la pieza clave para un intenso sabor y jugosidad.
Así como la carne de vacuno normal sigue un sistema de clasificación estándar del USDA (Choice, Prime, Select, etc.), la carne de vacuno Wagyu y Kobe tiene su propia norma de clasificación, que mide la grasa intramuscular de la carne, también conocida como «marmoleo«. El marmoleado es ese entramado de grasa blanca y cremosa que acribilla un corte de carne de vacuno y que le confiere una ternura, jugosidad y riqueza espectaculares. Esta puntuación se denomina BMS o Beef Marble Score.
Nuestros cortes Wagyu son importados de Texas de la marca Hassell Cattle Company y se encuentran entre 6 y 11 puntos en la escala de BMS, y nuestros clientes recibirán los cortes dentro de este rango.
El Ribeye tradicional es una sección transversal del Ribeye Roll entero, el cual tiene tres músculos principales. Estos son el «longissimus dorsi», el «complexus» y el «spinalis dorsi». Los músculos del Ribeye se mantienen unidos debido a tiernos y grandes tendones ricos en grasa entre ellos.
Es uno de los cortes más aclamados y populares, considerado de los mejores en el mercado.
- Parrilla
- Braseado
- Horno
- Ahumador
- Sartén
Se recomienda primero sellar el corte y luego terminar la cocción a temperatura media, dependiendo del término deseado.
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