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HCC WAGYU BEEF SHORT RIBS
MARCA: HASSELL CATTLE COMPANY
Nota: El precio indicado es por corte y peso seleccionado.
- Descripción
- ESCALA DE MARMOLEO JAPONÉS (BMS)
- Carnología 101
- ¿Sabías que...?
- Tipo de Cocción
- Recomendaciones
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Extraído del costillar, nuestras Short Ribs o Asado de tira, son un corte lleno de sabor y aroma particular principalmente por la presencia de una considerable cantidad de grasa intramuscular.
Así como la carne de vacuno normal sigue un sistema de clasificación estándar del USDA (Choice, Prime, Select, etc.), la carne de vacuno Wagyu y Kobe tiene su propia norma de clasificación, que mide la grasa intramuscular de la carne, también conocida como «marmoleo«. El marmoleado es ese entramado de grasa blanca y cremosa que acribilla un corte de carne de vacuno y que le confiere una ternura, jugosidad y riqueza espectaculares. Esta puntuación se denomina BMS o Beef Marble Score.
Nuestros cortes Wagyu son importados de Texas de la marca Hassell Cattle Company y se encuentran entre 6 y 11 puntos en la escala de BMS, y nuestros clientes recibirán los cortes dentro de este rango.
Las Short Ribs están ubicadas en la parte inferior de la res, directamente bajo las costillas primarias, las cuales contienen entre dos a cinco costillas. El músculo principal en esta sección es el «serratus ventralis».
A pesar de su nombre, tradicionalmente las Short Ribs son todo menos «Short» pues son probablemente, la clase de constillas con mayor cantidad de carne en comparación con otras.
- Parrilla
- Braseado
- Horno
- Ahumador
- Sartén
Se recomienda una cocción lenta y a temperatura baja, pues ello permitirá mayor suavidad y sabor del corte.
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