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HCC WAGYU BEEF CHUCK ROAST
MARCA: HASSELL CATTLE COMPANY
Nota: El precio indicado es por corte y peso seleccionado.
- Descripción
- ESCALA DE MARMOLEO JAPONÉS (BMS)
- Carnología 101
- ¿Sabías que...?
- Tipo de Cocción
- Recomendaciones
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El Chuck Roast es un corte ubicado en la espaldilla de la res, está compuesto por gran cantidad de tejidos conectivos. Sin embargo, son estos los que con una cocción adecuada, aportan a una textura tierna y jugosa del corte.
Así como la carne de vacuno normal sigue un sistema de clasificación estándar del USDA (Choice, Prime, Select, etc.), la carne de vacuno Wagyu y Kobe tiene su propia norma de clasificación, que mide la grasa intramuscular de la carne, también conocida como «marmoleo«. El marmoleado es ese entramado de grasa blanca y cremosa que acribilla un corte de carne de vacuno y que le confiere una ternura, jugosidad y riqueza espectaculares. Esta puntuación se denomina BMS o Beef Marble Score.
Nuestros cortes Wagyu son importados de Texas de la marca Hassell Cattle Company y se encuentran entre 6 y 11 puntos en la escala de BMS, y nuestros clientes recibirán los cortes dentro de este rango.
Su nombre, «Shoulder Roast» hace referencia a la ubicación de la que se extrae el corte, así como su forma de cocción más popular, pues se le reconoce por su gran desempeño principalmente a cocción lenta.
Braseado
Horno
Pot Roast
Es recomendable una cocción prolongada y a baja temperatura. Cortar en sentido contrario a las fibras.
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