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HCC WAGYU BEEF SIRLOIN FLAP
MARCA: HASSELL CATTLE COMPANY
Nota: El precio indicado es por corte y peso seleccionado.
- Descripción
- ESCALA DE MARMOLEO JAPONÉS (BMS)
- Carnología 101
- ¿Sabías que...?
- Tipo de Cocción
- Recomendaciones
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Este corte se obtiene de la parte inferior del lomo y es usualmente una pieza delgada. De sabor robusto y versátil pues combina muy bien con marinados y condimentos.
Así como la carne de vacuno normal sigue un sistema de clasificación estándar del USDA (Choice, Prime, Select, etc.), la carne de vacuno Wagyu y Kobe tiene su propia norma de clasificación, que mide la grasa intramuscular de la carne, también conocida como «marmoleo«. El marmoleado es ese entramado de grasa blanca y cremosa que acribilla un corte de carne de vacuno y que le confiere una ternura, jugosidad y riqueza espectaculares. Esta puntuación se denomina BMS o Beef Marble Score.
Nuestros cortes Wagyu son importados de Texas de la marca Hassell Cattle Company y se encuentran entre 6 y 11 puntos en la escala de BMS, y nuestros clientes recibirán los cortes dentro de este rango.
El Sirloin Flap también conocido como Bavette proviene de la base del Sirloin Primal, específicamente del músculo «obliquus abdominis interno», el cual funciona como soporte de otros músculos a su alrededor. Debido a que no es muy utilizado, mantiene un gran nivel de suavidad.
A pesar de considerarse como un corte común, el Sirloin Flap resalta por su gran sabor, versatilidad y fácil cocción.
- Parrilla
- Braseado
- Horno
- Ahumador
- Sartén
Se recomienda temperatura media-alta. El término medio es el ideal para mantener el corte jugoso y tierno.
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