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HCC WAGYU BEEF SIRLOIN FILET
FILETE DE SOLOMILLO DE CARNE
MARCA: HASSELL CATTLE COMPANY
Nota: El precio indicado es por corte y peso seleccionado.
- Descripción
- ESCALA DE MARMOLEO JAPONÉS (BMS)
- Carnología 101
- ¿Sabías que...?
- Tipo de Cocción
- Recomendaciones
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Corte tierno, de buen espesor y proveniente de la parte superior del lomo de la res, nuestro Sirloin Filet cuenta con gran presencia de marmoleo, lo cual aporta a un marcado sabor.
Así como la carne de vacuno normal sigue un sistema de clasificación estándar del USDA (Choice, Prime, Select, etc.), la carne de vacuno Wagyu y Kobe tiene su propia norma de clasificación, que mide la grasa intramuscular de la carne, también conocida como «marmoleo«. El marmoleado es ese entramado de grasa blanca y cremosa que acribilla un corte de carne de vacuno y que le confiere una ternura, jugosidad y riqueza espectaculares. Esta puntuación se denomina BMS o Beef Marble Score.
Nuestros cortes Wagyu son importados de Texas de la marca Hassell Cattle Company y se encuentran entre 6 y 11 puntos en la escala de BMS, y nuestros clientes recibirán los cortes dentro de este rango.
Se cuenta que el origen del nombre «Sirloin» se remonta a los años 1600, en donde la monarquía se refería a este corte como «Sir Loin» ante su impresión por la calidad del corte
Parrilla
Braseado
Horno
Ahumador
Sartén
Temperatura media ideal para una cocción adecuada.
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