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HCC WAGYU BEEF T-BONE
MARCA: HASSELL CATTLE COMPANY
S/347.20 – S/396.80
Nota: El precio indicado es por corte y peso seleccionado.
- Descripción
- ESCALA DE MARMOLEO JAPONÉS (BMS)
- Carnología 101
- ¿Sabías que...?
- Tipo de Cocción
- Recomendaciones
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Uno de los favoritos entre los amantes de las carnes. El T-Bone es una combinación entre dos cortes divididos por el característico hueso en forma de T. Por un lado, se tiene lomo y por otro, bife angosto, el cual está presente en mayor proporción. Este corte es considerado como uno de los más sabrosos y suaves.
Así como la carne de vacuno normal sigue un sistema de clasificación estándar del USDA (Choice, Prime, Select, etc.), la carne de vacuno Wagyu y Kobe tiene su propia norma de clasificación, que mide la grasa intramuscular de la carne, también conocida como «marmoleo«. El marmoleado es ese entramado de grasa blanca y cremosa que acribilla un corte de carne de vacuno y que le confiere una ternura, jugosidad y riqueza espectaculares. Esta puntuación se denomina BMS o Beef Marble Score.
Nuestros cortes Wagyu son importados de Texas de la marca Hassell Cattle Company y se encuentran entre 6 y 11 puntos en la escala de BMS, y nuestros clientes recibirán los cortes dentro de este rango.
El T-Bone es un corte ubicado en el Short Loin, una pequeña porción del Loin Primal o Lomo. Una parte del corte es el músculo «longissimus dorsi», el mismo del cual se obtiene el New York Strip. Un hueso en forma de T lo divide del músculo «psoas major», el cual tiene uso mínimo y es el más suave de todos los cortes.
Corte hermano del Porterhouse, el T-Bone obtiene su nombre debido al hueso en forma de T que forma parte de este corte.
- Parrilla
- Braseado
- Horno
Se recomienda sellar el corte. Luego realizar la cocción a fuego medio según el término que se prefiera.
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