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HCC WAGYU BEEF TERES MAJOR
MARCA: HASSELL CATTLE COMPANY
S/158.00 – S/196.00
Nota: El precio indicado es por corte y peso seleccionado.
- Descripción
- ESCALA DE MARMOLEO JAPONÉS (BMS)
- Carnología 101
- ¿Sabías que...?
- Tipo de Cocción
- Recomendaciones
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Es un corte pequeño, de los cortes más tiernos, jugosos y versátiles. Extraído de la espaldilla de la res y puede trozarse en medallones antes o después de la cocción.
Así como la carne de vacuno normal sigue un sistema de clasificación estándar del USDA (Choice, Prime, Select, etc.), la carne de vacuno Wagyu y Kobe tiene su propia norma de clasificación, que mide la grasa intramuscular de la carne, también conocida como «marmoleo«. El marmoleado es ese entramado de grasa blanca y cremosa que acribilla un corte de carne de vacuno y que le confiere una ternura, jugosidad y riqueza espectaculares. Esta puntuación se denomina BMS o Beef Marble Score.
Nuestros cortes Wagyu son importados de Texas de la marca Hassell Cattle Company y se encuentran entre 6 y 11 puntos en la escala de BMS, y nuestros clientes recibirán los cortes dentro de este rango.
El Teres Major es un corte extraído con mucha destreza de la sección del hombro o Chuck de la res. El nombre del corte se le atribuye precisamente al músculo del cual proviene.
Debido a su ubicación y tamaño, el Teres Major o Petit Tender suele considerarse como un corte de carniceros artesanales, pues implica bastante trabajo.
- Parrilla
- Braseado
- Horno
- Ahumador
- Sartén
Es recomendable una cocción rápida y a temperatura alta, así como optar por término medio como máxima cocción.
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