HCC WAGYU BEEF TRI TIP
COLITA DE CUADRIL WAGYU
MARCA: HASSELL CATTLE COMPANY
Nota: El precio indicado es por corte y peso seleccionado.
- Descripción
- ESCALA DE MARMOLEO JAPONÉS (BMS)
- Carnología 101
- ¿Sabías que...?
- Tipo de Cocción
- Recomendaciones
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De sabor intenso, el Tri Tip posee un alto grado de marmoleo. De textura tierna y sabor intenso, es considerado como uno de los cortes más sabrosos.
Así como la carne de vacuno normal sigue un sistema de clasificación estándar del USDA (Choice, Prime, Select, etc.), la carne de vacuno Wagyu y Kobe tiene su propia norma de clasificación, que mide la grasa intramuscular de la carne, también conocida como «marmoleo«. El marmoleado es ese entramado de grasa blanca y cremosa que acribilla un corte de carne de vacuno y que le confiere una ternura, jugosidad y riqueza espectaculares. Esta puntuación se denomina BMS o Beef Marble Score.
Nuestros cortes Wagyu son importados de Texas de la marca Hassell Cattle Company y se encuentran entre 6 y 11 puntos en la escala de BMS, y nuestros clientes recibirán los cortes dentro de este rango.
El Tri Tip es un corte que se obtiene de la base del Sirloin Primal y consiste en los músculos «tensor fasciae latae», el cual se recorta para eliminar el tejido conectivo.
Es reconocido debido a su forma triangular y su nombre se le atribuye al hecho que está en la punta extrema. En los últimos años, ha adquirido reconocimiento debido a su sabor
- Parrilla
- Braseado
- Horno
- Ahumador
- Sartén
- Guisado
Se recomienda la cocción a término medio, así como complementar con condimentos y/o marinar. La temperatura ideal para la cocción es media.
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